370 kcal.

Ei & Co. 

 

Zutaten

160 g Kartoffeln

2 Eier

100 g Möhren

100 g Kohlrabi

25 g Zuckerschoten

75 g Magermilchjoghurt

1 EL Buttermilch

je 5 Stiele Kerbel und Petersilie

1 TL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

eventuell dazu

15 g magere Schinkenwürfel

Kartoffeln ca 20 Min. kochen. Eier ca 8 Min kochen, kalt abschrecken und pellen, danach  halbieren.

Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Spalten und Schoten in Streifen schneiden, Möhren und Kohlrabi in wenig Wasser ca 5 Min. bissfest dünsten. Schoten 2 - 3 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt und Buttermilch verrühren. Kräuter hacken und dazugeben. Soße kräftig mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft würzen.

Gemüse und Eier auf einem Teller anrichten. Die Soße dazugeben. Magere Schinkenwürfel leicht in der Pfanne anbraten und darüberstreuen. Vegetarier natürlich ohne.

1 Portion 370 kcal.