Auberginenröllchen mit Couscous

Zutaten

2 Auberginen

2 EL Balsamico

3 EL Mehl

Salz & Pfeffer

Öl zum braten

+

4 EL Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

150 g Couscous

100 g Feta-Käse

100 g Tomaten

1 Zwiebel (rote)

1 Bund Thymian

2 EL Zitronensaft

Balsamico

Zubereitung

Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Jede Scheibe salzen und pfeffern  und mit Balsamico beträufeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben in Mehl wenden und in der Pfanne

bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Abkühlen lassen.

Für den Couscous

Gemüsebrühe mit einem EL Olivenöl aufkochen.

Couscous dazugeben, und vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. quellen lassen.

Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. 

Tomaten und Zwiebeln würfeln, Thymian hacken, Fatakäse zerkleinern. 

Alles mit Zitronensaft und 3 EL Olivenöl zum Couscous geben 

und vermischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Couscous auf die Auberginenscheiben verteilen, leicht andrücken und aufrollen.

Mit Thymianzweigen und Balsamico dekorieren.

Bitte denkt daran etwas Thymian für die Deco beiseite zu legen, sonst müsst ihr  wie ich  Basilicum nehmen, wie auf den Bildern zu sehen. Das nächste mal werde ich auch eine Auberginen mehr nehmen, da noch Couscous übrig geblieben ist. Ich habe dieses Gericht für 6 Personen als Vorspeise zubereitet, geht aber auch sehr gut als Vegetarische Hauptspeise.

 Couscous

 

So und hier darf jetzt gespeist werden.